Γράφει ο Άκης Δημητριάδης

Πρόσφατα στο κέντρο της Κατερίνης άνοιξε ένα κατάστημα που πουλάει, εκτός από τα άλλα, και χύμα πρόβειο γιαούρτι. Ολόπαχο, λαχταριστό και παραδοσιακό, σε μεγάλες πήλινες τσανάκες, όπως ακριβώς παλιά που το έφτιαχναν ο Παπαρώσος, Νίτσης, Οικονομίκος, Πόδας.

Το πρόβειο γιαούρτι ίσως είναι από τα λίγα παραδοσιακά προϊόντα που διατηρεί την παλιά αυθεντική γεύση και νοστιμιά. Αυτό νομίζω ότι οφείλεται στην ελεύθερη βοσκή των προβάτων και κατσικιών, σε αντίθεση με το αγελαδινό γιαούρτι που προέρχεται από γάλα σταυλισμένων ζώων. Τα πρόβατα και τα κατσίκια βόσκουν ελεύθερα κάτω από τον ήλιο στις πλαγιές του Ολύμπου και των Πιερίων και τρώνε μια μεγάλη ποικιλία τρυφερά χόρτα και αρωματικά φυτά, όπως σεντέλα, ύσσωπο, νεπέτα, λυκίσκο, θυμάρι κ.ά.

Τα νεότερα δεδομένα της ιατρικής και διαιτολογίας αναφέρουν ότι το ολόπαχο γιαούρτι από γάλα προβάτων και κατσικιών είναι εξαιρετικά ευεργετικό στη διατροφή και την υγεία. Οι γονείς και οι παππούδες μας το είχαν στο καθημερινό τους διαιτολόγιο και η δίαιτα με άπαχο γιαούρτι ήταν κάτι εντελώς άγνωστο. Στις πόλεις υπήρχαν πλανόδιοι γιαουρτζήδες και το πιο νόστιμο μέρος του γιαουρτιού ήταν αυτό με το καϊμάκι.

Το πρόβειο γιαούρτι συνδυάζεται εξαιρετικά με πολλές άλλες τροφές, όπως, λ.χ.

• Σαρμαδάκια
• Πιλάφι πλιγούρι
• Γεμιστά
• Σπανακόρυζο
• Κατσαμάκι
• Μαντί
• Γιαουρτλού
• Πίτα με πιπεριές
• Cheese Cake
• Αριγιάνι
• Με καρύδια και μέλι.